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觀察:中國人吃壽司為什麽隻點三文魚?

 在中國三文魚壽司是中國很受歡迎的壽司種類,甚至有不少中國人到日本的回轉壽司店隻點三文魚。另一方麵,在日本,三文魚作為壽司材料以及生吃用刺身普及開來,其實是比較最近的事情。“DIAMOND ONLINE”介紹了中國人非常喜歡三文魚的原因。

 

  三文魚在日本也很有人氣,但生吃開始普及卻是最近的事情 

 

  近年來,在日本三文魚的存在感正在逐步提升,日本非常喜歡吃刺身以及壽司等生東西。三文魚作為壽司材料擺上餐桌,是上世紀80年代中期以後從挪威、加拿大等海外地區進口“大西洋三文魚”之後開始的,這種三文魚通過養殖技術解決了寄生蟲問題。後來,在泡沫經濟時期,隨著“加州壽司卷”等逆進口的“日本料理”的普及,才被廣泛認可。

 

  在日元不斷升值的過程中,含有豐富脂肪而且性價比較高的進口三文魚,以回轉壽司店為中心,喜歡吃的人越來越多,現在其人氣可以與金槍魚並駕齊驅。


  三文魚在中國極有人氣,主要原因是日本料理普及

 

  三文魚在世界上都很受歡迎,尤其在中國受歡迎的程度更是壓倒性的。之所以如此受歡迎,是因為包括壽司在內的日本料理普及的結果。中國人本來沒有吃生魚的習慣,因此,不像日本人那樣對魚有過度的鮮度方麵的需求。上世紀90年代後期開始,與中國經濟增長相呼應,日本料理店也作為高檔菜的代名詞,以城市為中心不斷增加。在雷曼事件後的2009年左右之前,任點任食的日本料理店迎來了全盛期。

 

  近年,由於中國經濟增長速度放緩及物價上漲,外出就餐的環境也發生了變化。很多任點任食的日本料理店,由於無法與其他店進行差異化競爭而被迫停業。三文魚消費的主戰場轉移到了更加強調儀式感的高檔自助餐以及高檔回轉壽司方麵。

 

  盡管環境發生了巨大變化,但三文魚的人氣卻沒有減退而是進一步加速。理由是:一、鰻魚及銀鱈魚等價格暴漲,一般人已經很難接受。二、挪威政府大力進行三文魚的推廣營銷活動。

  三文魚因性價比突出而受到歡迎

 

  在中國,三文魚因性價比高、味道鮮美、好搭配這三個主要原因而受到歡迎。

 

  (1)性價比

 

  在中國流通的魚類當中,三文魚並非價格便宜的魚。但另一方麵,在中國要想買到可以生吃的魚,總體價格都會比較高,因而能夠穩定供給的三文魚就顯得性價比非常優異。

 

  (2)味道

 

  從世界趨勢來看,與清淡的白肉魚相比,人們更傾向於三文魚這種富含脂肪的魚。三文魚可以說全身都是魚腩,富含脂肪的養殖三文魚非常符合現代人的口味。

 

  (3)好搭配

 

  隨著餐飲的西洋化,三文魚與蛋黃醬、橄欖油、芝士等歐式調味品搭配非常好,很容易使用。實際上不光是給日本的壽司,也開始給中國菜帶來較大影響,使用三文魚的情況正在不斷增加。


  在壽司發源地日本,三文魚的處境比較微妙

 

  在日本,對於三文魚的印象,在作為壽司材料普及的80年代以後成長的30歲以下的人和比他們歲數大的人群之間有很大不同。

 

  一家日本食品公司2015年進行的“喜歡的壽司種類排行榜”調查顯示,三文魚在“經常食用的種類”單元中獲得44%的支持率,高居榜首。在“最初食用多的種類”單元、“最後食用多的種類”單元中均位居第一位。

 

  此外,正在相親交友的女性當中,甚至傳出根據喜歡的壽司種類便可以猜出年收入的傳言。據說,年收入在300萬日元(約合人民幣17.8萬元)的人喜歡吃三文魚,而年收入越多喜歡的種類也會發生變化。

 

  當然這是非常粗暴的分析,但一瞬間讓人覺得有些道理的是,三文魚具有較高的性價比,而且已經深深地紮根於日本的壽司文化。


  在中國的三文魚人氣,隨著飲食多樣化及全球化仍將繼續擴大

 

  隨著經濟的高速增長,中國在飲食方麵也在迅速推進全球化。但是,中國在外就餐的外國餐所占的比例,隻不過1%左右。這與日本的13%至14%相比,是極小的數字,今後可以認為外國餐將會增加。今後,隨著飲食的多樣化、全球化不斷推進,對於三文魚的需求也會越來越大,會有更多的中國人知道三文魚的味道。中國人喜歡三文魚的現象,隻不過是開始,今後仍將持續下去。


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